¸· °É ¸®   ÀüÅëÁÖ ÀÌ·Ð

 

¼®ÅºÁÖ   ´©·èµó±â   ÅäÂø ¹Ì»ý¹°   Á¾·ùº° ÀüÅëÁÖ   ¼Òdz¿Â ¼¼»ó   Áõ·ùÀåÄ¡

±âº»»çÇ×

£ª ¹ßÈ¿Á¶¸¦ ±ú²ýÀÌ ¼¼Ã´ÇÏ°í »ì±Õ¼Òµ¶ÇÑ´Ù

£ª ¹ßÈ¿°úÁ¤¿¡¼­ ³ÑÄ¡Áö ¾Êµµ·Ï ¹°À» Æ÷ÇÔÇÑ Àç·áÀÇ ÃÑ·®ÀÌ ¹ßÈ¿Á¶ ºÎÇÇÀÇ 70%¸¦ ³ÑÁö ¾Êµµ·Ï ÇÑ´Ù

£ª ÀüÅë ´©·èÀº ¹ýÁ¦ÇÏ¿© »ç¿ëÇÏ°í ¸·°É¸®¿ë ´©·èÀº ´Ù¼Ò °ÅÄ¥°Ô »¨°í ûÁÖ¿ë ´©·èÀº °ö°Ô »¨´Â´Ù.

£ª ´©·èÀ» ¸¹ÀÌ ³ÖÀ¸¸é ´çÈ­¿Í ¹ßÈ¿°¡ ºü¸£°Ô ÁøÇàµÇ¾î ½ÇÆи¦ ÁÙÀÏ ¼ö ÀÖÀ¸³ª, ¼ú¿¡ ±íÀº ¸ÀÀÌ ¾ø°í ´©·èÃë¿Í ¾´¸ÀÀÌ °­ÇÏ´Ù.

£ª ´©·èÀÌ ³Ê¹« ÀûÀ¸¸é ´çÈ­°¡ ºÒÃæºÐÇÏ¿© ¾ËÄÚ¿ÃÀÌ ÃæºÐÈ÷ »ý¼ºµÇÁö ¸øÇØ ¸ÀÀÌ ¹Ô¹ÔÇϰųª ¿À¿°µÉ ¼ö ÀÖ´Ù.

¸À°ú ÇâÀÌ ÁÁÀº ¼úÀ» ºúÀ¸·Á¸é ´©·è »ç¿ë·®À» Á¡Â÷ ÁÙ¿© ÃÖ¼Ò·®ÀÇ ´©·èÀ» »ç¿ëÇϵµ·Ï ÇÑ´Ù.

£ª ½Ò·Î ¸¸µç ¼úÀº ´Ù¸¥ ÷°¡¹°À» ³ÖÁö ¾Ê´Â ÇÑ ¸·°É¸®´Â ¿ìÀ¯ºû ¹é»ö, ûÁִ Ȳ±Ý»öÀÌ µÈ´Ù.

£ª ½ÒÀº ÇݽÒÀÌ, µµÁ¤À» ¸¹ÀÌ ÇÑ ½ÒÀÌ ÁÁÀº ¼úÀÌ µÈ´Ù.

 

¡Ý ½Ò 1Kg´ç ±Þ¼ö·®°ú ¾ËÄݵµ¼ö

±Þ¼ö·®(§¤)

1.8

1.7

1.6

1.5

1.4

1.3

1.2

1.1

µµ¼ö(%)

16.0

16.7

17.4

18.2

19.0

20.0

21.0

21.2

À§¿¡ °è»êµÈ µµ¼ö´Â À̷лó ÃÖ°í °ªÀÌ¸ç ½ÇÁ¦ µµ¼ö´Â À̺¸´Ù 1µµ ÀÌ»ó ³·°Ô ³ª¿Â´Ù.

(¹ßÈ¿Áß ¾ËÄÝÀÌ Áõ¹ßµÇ°í, ¹ßÈ¿Á¶¿¡ »ê¼Ò°¡ ÃæºÐÈ÷ °ø±ÞµÇ¸é È¿¸ð°¡ ¼ÒºñÇÏ´Â ´çÀÌ ¸¹¾ÆÁö°í, È¿¸ð°¡ »ý»êÇÏ´Â ¹°µµ Áõ°¡µÊ)

±Þ¼öºñÀ² 1.3 ÀÌÇÏ¸é ¾ËÄÝ·Î ÀüȯµÇÁö ¸øÇÑ ´çÀÌ ÀÜ·ùÇÏ°Ô µÇ¾î ¼úÀÌ ´Ü¸ÀÀÌ ³ª´Â ´ë½Å¿¡ ¾ËÄÝ µµ¼ö´Â ´õ ³·¾ÆÁø´Ù.

 

¡Ý ´çÈ­·Â(saccharide power) ºñ±³

´çÈ­Á¦

ÀüÅë´©·è

¿³±â¸§

¹ÙÀÌ¿À´©·è

´çÈ­·Â(sp)

300 ÀÌ»ó

400 ÀÌ»ó

1200~1600

1sp : ´çÈ­Á¦ 1gÀ¸·Î ÀüºÐ 1g±×·¥À» ºÐÇؽÃÄÑ Æ÷µµ´çÀ¸·Î ¸¸µå´Â Èû

 

 

¸·°É¸® ¸¸µé±â (¼Ó¼ºÁÖ)

¡Ý Àç ·á

¿ø·á·®(½Ò)

ÀüÅë´©·è / È¿¸ð

¹ÙÀÌ¿À´©·è / È¿¸ð

¹°

1 Kg

100g / 3g ÀÌÇÏ

20g / 7g

1.5 §¤

* ´©·èÀº ÀüÅë´©·è ¶Ç´Â ¹ÙÀÌ¿À´©·èÁß ÇÑ°¡Áö¸¦ ³Ö´Â´Ù.

 

¨ç ¼ú ´ã±×±â 2~3ÀÏ Àü¿¡ ÀüÅë´©·èÀ» ¹ýÁ¦ÇÑ´Ù(¹ÙÀÌ¿À´©·èÀº ¹ýÁ¦ ºÒÇÊ¿ä)

¨è ¼ú ´ã±×±â ¸î½Ã°£ Àü¿¡ ¹Ì¸® ¼ö°îÀ» ÁغñÇÑ´Ù.

²úÀÎÈÄ ½ÄÈù ¹°(32¡ÉÀÌÇÏ)¿¡ ¹ýÁ¦ÇÑ Àç·¡´©·è°ú È¿¸ð, ¼³ÅÁ 1~2½ºÇ¬À» ³Ö°í Àß ¼¯¾îÁØ´Ù. (¢Ñ È¿¸ð¸¦ ¹Ì¸® ¹ø½Ä, È°¼ºÈ­½ÃŲ´Ù)

¼ö°î(â¥ÍÚ) : ´çÈ­¼Óµµ¸¦ ³ôÀ̱â À§ÇØ ´©·èÀ» ¹Ì¸® ¹°¿¡ Ç®¾î »ç¿ëÇÏ´Â ¹æ¹ý (´©·è Â±â¸¦ °É·¯ »ç¿ëÇϱ⵵ ÇÑ´Ù.)

¨é ¸ã½ÒÀ» ¸¼Àº ¹°ÀÌ ³ª¿Ã ¶§±îÁö ¿©·¯¹ø ¾Ä°í, ¹°¿¡ 1~3½Ã°£Á¤µµ ºÒ¸°´Ù

¨ê ¹°À» Æò¼Òº¸´Ù Àû°Ô ³Ö¾î °íµÎ¹äÀ» Áþ´Â´Ù. (¶Ç´Â º£Æ÷¿¡ ½Î ÂòÅëÀ¸·Î ÂǼ­ °íµÎ¹ä ¸¸µç´Ù.)

¨ë °íµÎ¹äÀ» °í·ç ÆîÃijõ°í ½ÄÈù´Ù. (32¡ÉÀ̻󿡼­´Â È¿¸ð°¡ »ç¸êµÈ´Ù)

¨ì °íµÎ¹ä + ¼ö°î + ¹°(½Ò ¹«°ÔÀÇ 1.5¹è Á¤µµ)À» °ñ°í·ç Àß ¹ö¹«¸° ´ÙÀ½ ¹ßÈ¿Åë¿¡ ³Ö°í ¶Ñ²±À» »ì¦ µ¤¾îÁØ´Ù

ÇÞºûÀÌ ºñÄ¡Áö ¾Ê´Â °÷¿¡ µÎ°í ¿Âµµ´Â 22~28¡ÉÁ¤µµ·Î À¯ÁöÇÏ°í 30¡É¸¦ ³Ñ±â¸é Âù¹°¿¡ ´ã°¡ ½ÄÇôÁØ´Ù.

¨í 6~12½Ã°£ ÈÄ ÁÖ°ÆÀ¸·Î °í·ç ¼¯¾îÁØ ´ÙÀ½ ¹ßÈ¿ÅëÀ» ¹ÐÆóÇÏ°í Air-LockÀ» ¼³Ä¡, »ê¼Ò°ø±ÞÀ» Â÷´ÜÇÑ´Ù

¨î ´©·è°ú È¿¸ðÀÇ ¾ç°ú Áú¿¡ µû¶ó 5~7ÀÏÀÌ¸é ¹ßÈ¿°¡ ¿Ï·áµÈ´Ù. (¹ßÈ¿Á¶¿¡¼­ º¸±Ûº¸±Û ¼Ò¸®°¡ °ÅÀÇ µé¸®Áö ¾ÊÀ¸¸é ¹ßÈ¿¿Ï·á)

¨ï ¹ßÈ¿°¡ ³¡³­ ¼úµ¡À» ¸éÆ÷·Î °É·¯³»¸é ¾ËÄÝ ³óµµ°¡ ¾à 16~18µµ Á¤µµÀÇ ¸·°É¸®°¡ ³ª¿Â´Ù

¨ð ³Ê¹« µ¶ÇÏ¸é ¹°·Î Èñ¼®Çؼ­ ¸¶½Ã¸é µÈ´Ù.

 

 

À̾çÁÖ Ç¥ÁØ Recipe

¹Ø¼úÀº ¹ü¹÷À¸·Î µ¡¼úÀº °íµÎ¹äÀ¸·Î ÇÑ´Ù

¹Ø¼ú½Ã µ¡¼ú±îÁö Æ÷ÇÔÇÑ ÃÑ °î¹°·®À» °¨¾ÈÇÏ¿© ÀüÅë´©·èÀ» ³Ö¾îÁØ´Ù.

µ¡¼úÀÇ ¾çÀº ¹Ø¼ú °î¹°¾çÀÇ 2~10¹è Á¤µµ·Î ÇÑ´Ù.

¡Ý Àç ·á

Á¾·ù

¸ã½Ò

ÀüÅë´©·è

È¿¸ð

¹°(1.1)

¹Ø¼ú

500g

250g

ÃÖ¼Ò·®

3.3 §¤

µ¡¼ú

2.5Kg

X

X

X

 

 

¹Ø¼ú

¨ç ¸ã½Ò 500gÀ» ±ú²ýÀÌ ¾Ä¾î¼­ ¹°¿¡ 3½Ã°£ Á¤µµ ´ã°¡ µÐ´Ù.

(°£ÆíÇÏ°Ô ½ÃÁß¿¡ ÆÄ´Â ½Ò°¡·ç ÀÌ¿ë)

¨è ½ÒÀ» °¡·ç ³»¾î ²ú´Â ¹° 2.5 §¤·Î À͹ÝÁ×À» ¸¸µé¾î Â÷°Ô ½ÄÈù´Ù.

À͹ÝÁ×Àº °î¹°°¡·ç¸¦ ²ú´Â ¹°·Î ¹ÝÁ×ÇÑ °ÍÀ¸·Î °æ´ÜÀ̳ª ¼ÛÆí°ú °°Àº ¶±À̳ª ¼¼¸é(á¬Øý)À» ¸¸µé ¶§ ¾²ÀδÙ.

¨é À͹ÝÁ׿¡ ¹° 0.8 §¤¿Í ´©·è 200gÀ» ±×¸®°í ¾à°£ÀÇ È¿¸ð¸¦ ³Ö°í Àß ¼¯¾î ¹ßÈ¿Á¶¿¡ ´ã´Â´Ù.

¨ê ¹ßÈ¿Á¶À» 20-25µµ µÇ´Â °÷¿¡ µÎ°í 36½Ã°£ ÈÄ¿¡ »ìÆ캻´Ù.(º¸½Ó ÇÏÁö ¾Ê´Â´Ù.)

¨ë ¼ú Ç¥¸é¿¡ ÀÌ»óÀÌ ¾øÀ¸¸é ±× »óÅ·Π12-24½Ã°£ ÈÄ¿¡ µ¡¼ú ÇÑ´Ù.

(¹Ø¼ú Àç·áÀÇ ÇüÅÂ¿Í ¹ßÈ¿Á¶ ¿Âµµ¿¡ µû¶ó µ¡¼ú ½Ã±â°¡ ´Þ¶óÁø´Ù.)

 

µ¡¼ú

¨ç ¸ã½Ò 2.5kgÀ» ±ú²ýÀÌ ¾Ä¾î¼­ ¹°¿¡ 3½Ã°£ Á¤µµ ´ã°¡ µÐ´Ù.

¨è °íµÎ¹äÀ» ¸¸µé¾î Â÷°Ô ½ÄÈù´Ù.

¨é ¹Ø¼ú°ú °íµÎ¹äÀ» ¿À·¡ °ñ°í·ç ¼¯¾î ÁØ´Ù.

¨ê ¹ßÈ¿Á¶À» ¹Ì¸® ¹ßÈ¿½Ãų Àå¼Ò¿¡ µÎ°í ±×°÷¿¡¼­ ¼úµ¡À» ¹ßÈ¿Á¶¿¡ ´ã´Â´Ù.

¨ë 20-25µµ µÇ´Â °÷¿¡ ¹ßÈ¿Á¶À» ³õ°í 36½Ã°£ ÈÄ¿¡ ¼ú Ç¥¸éÀ» »ìÆ캻´Ù.

¨ì ÀÌ»óÀÌ ¾øÀ¸¸é ±× ÀÚ¸®¿¡¼­ ¼úÀÌ ÀÍÀ» ¶§±îÁö ³õ¾Æ µÐ´Ù.

 

ûÁֶ߱â

¨ç ¹ßÈ¿°¡ ¿Ï·áµÈ ¹ßÈ¿Á¶¿¡ ¿ë¼ö¸¦ ¹Ú¾Æ ¸¼Àº ûÁÖ¸¦ ¶°³½´Ù.

¨è ûÁÖ¸¦ ¶°³»°í ³²Àº ¼úµ¡¿¡ Àû´ç·®ÀÇ ¹°À» º×°í ¸éÆ÷·Î ¸·°É¸®¸¦ °É·¯³½´Ù.

¨é ûÁÖ¸¦ ¾à 2ÁÖÀÌ»ó ³ÃÀå°í¿¡¼­ ¼÷¼º½ÃÅ°¸é ¹Ì¼¼ÇÑ ¾Ó±ÝÀÌ Ä§ÀüµÈ´Ù.

¨ê À§ÂÊÀÇ ¸¼Àº ûÁÖ¸¦ »çÀÌÆÝ Æ©ºê·Î ºÐ¸®ÇÏ¿© º´ÀÔÇÑ´Ù.

 

* À̾çÁÖÀÇ ÀϺθ¦ °É·¯ ³»°í »ï¾çÁÖ µ¡¼úÇÒ °æ¿ì °É·¯³½ ¾ç ¸¸Å­ÀÇ ´©·èÀ» º¸ÃæÇØ ÁØ´Ù.

 

 

¼ÒÁÖ

¼ÒÁÖ¿¡´Â Áõ·ù½Ä ¼ÒÁÖ¿Í Èñ¼®½Ä ¼ÒÁÖ µÎ Á¾·ù°¡ ÀÖ´Ù.

1960³â´ë ½ÒÀÌ ºÎÁ·Çؼ­ Áý¿¡¼­ ÀÏüÀÇ ¼úÀ» ¸¸µéÁö ¸øÇÏ°Ô ¹ýÀ¸·Î ±ÝÁö½ÃÄ×´Ù.

±×·¡¼­ Áý¿¡¼­ ´ã´Â ¼úÀÌ »ç¶óÁö°í, ±× ¶§ºÎÅÍ ¾ËÄÝ¿¡ ¹°À» ź Èñ¼®½Ä ¼ÒÁÖ°¡ ´ëÁßÁÖ°¡ µÇ¾ú´Ù

 

Èñ¼®½Ä ¼ÒÁÖ

°î·ù ´ë½Å °í±¸¸¶, ŸÇÇ¿ÀÄ« µî Àú°¡ ¿ø·á¸¦ ¹ßÈ¿½ÃÄÑ Áõ·ùÇÑ ÁÖÁ¤(¿¡Åº¿Ã)À» Á¤Á¦ÇÏ°í ¹°, °¨¹Ì·á, Çâ·á µîÀ» ¼¯¾î ¸¸µç´Ù.

¸Ó¸®¸¦ ¾ÆÇÁ°Ô ÇÏ´Â Ç»Á© ¿ÀÀÏ°ú ¸Þź¿Ã¡¤¾Ëµ¥È÷µå µî ºÒ¼ø¹° Á¦°ÅÇϱâ À§ÇÑ Á¤Á¦°úÁ¤¿¡¼­ °íÀ¯ÀÇ ¸À°ú ³¿»õµµ Á¦°ÅµÇ¾î ¹«¹Ì°ÇÁ¶ÇÑ ¾ËÄݸ¸ ³²°Ô µÇ¹Ç·Î, ÷°¡¹°À» ³Ö¾î ÀΰøÀûÀÎ ¸À°ú ÇâÀ» ³½´Ù.

¼ÒÁÖ´Â ¹°ÀÌ 80%Á¤µµÀ̹ǷΠÁÁÀº ¹°ÀÌ ÁÁÀº ¼ÒÁÖÀÇ ±âº»ÀÌ´Ù.

 

Áõ·ù½Ä ¼ÒÁÖ

Âý½Ò, ¸ã½Ò, ¹Ð, º¸¸® µî °î·ù¸¦ ¹ßÈ¿½ÃÄÑ ¸¸µç ¹ßÈ¿ÁÖ¸¦ Áõ·ùÇÏ¿© ³ôÀº µµ¼ö·Î ¸¸µé¾î³½ ¼ú

¿ø·¡ ¼ú¿¡ ÀÖ´ø Çâ±â°¡ ¾ËÄڿðú ÇÔ²² Áõ·ùµÇ¾î ¼ÒÁÖ¿¡ µé¾î°¡¹Ç·Î ¿ø·áÀÇ ÇâÀÌ À¯ÁöµÈ´Ù

±×·¡¼­ »ç¿ëÇÏ´Â ¹ßÈ¿ÁÖÀÇ Á¾·ù¿¡ µû¶ó ¼ÒÁÖÀÇ ÇâÀÌ ´Þ¶óÁö°í ¼úÀÇ Ç°À§°¡ °áÁ¤µÈ´Ù.

 

 

 

 

¼ÒÁÖ

¿¡Åº¿ÃÀº ¿ì¸®°¡ Áñ°Ü¸¶½Ã´Â ¼úÀÇ ÁÖ¼ººÐÀÔ´Ï´Ù.±×·¡¼­ ¼ú¼Ó¿¡ ¿¡Åº¿ÃÀÌ ¾ó¸¶°¡ µé¾î ÀÖ´ÂÁö¸¦ ÆľÇÇÒ ÇÊ¿ä°¡ ÀÖ½À´Ï´Ù.

º¸Åë °£´ÜÇÑ ¹æ¹ýÀº °æº¸¸Þµµ¸¦ (ºñÁß)ÃøÁ¤ÇÏ´Â ¹æ¹ýÀε¥ µµ¼ö¿Í %³óµµ¸¦ ºñ½ÁÇÏ°Ô ¸ÂÃ߾ ¼úµµ¼ö¿Í %°¡ °°Àº¼öÄ¡ÀΰÍÀ¸·Î Âø°¢ÇÒ Á¤µµ·Î ºñ½ÁÇÕ´Ï´Ù.

½ÇÁ¦·Î ÃøÁ¤ÇÏ´Â ¹æ¹ýÀº Áõ·ù¸¦ Çؼ­ Áõ·ùµÇ¾î ³ª¿Â ºÎºÐÀÇ ºñÁß°ú ¾çÀ¸·Î ºÎÅÍÇÔ·®À» ¾Ë¾Æ³»°í ¿ø·¡ ½Ã·á·®¿¡ ´ëÇؼ­ ¾ËÄڿ÷®À» ¾Ë¾Æ³»´Â°ÍÀÔ´Ï´Ù.

Áõ·ù¸¦ ÇÏ´Â ÀÌÀ¯´Â ¹°°ú ¾ËÄÝÀÌ¿Ü¿¡ ´Ù¸¥ À¯±â¹°À̳ª ¹«±â¹°ÀÌ ¼¯¿© À־ ºñÁß¿¡ Â÷À̸¦ ³ªÅ¸³»±â ¶§¹®¿¡ Áõ·ùÇÏ¿© ¿ÀÂ÷¸¦ ÃÖ¼ÒÈ­ ÇÏ´Â °ÍÀÔ´Ï´Ù.

¿©±â¼­µµ ºñÁß°è´Â »ç¿ëÇÕ´Ï´Ù.

Âü°í·Î ¸î°¡Áö ³óµµÀÇ ºñÁßÀ» º¸¸é ´ÙÀ½°ú °°½À´Ï´Ù.(Áú·®=¹«°Ô%)

20'C ±âÁØ

0% .........................0.99823

5%..........................0.98938

10%........................0.98187

15%........................0.97514

20%........................0.96864

25%........................0.96168

30%........................0.95382

35%........................0.94494

40%........................0.93518

45%........................0.92472

50%........................0.91384

60%........................0.89113

70%........................0.86766

80%........................0.84344

90%........................0.81797

100%......................0.78934